Que es el tueste del café

Descubre cuales son los 4 tipos de tueste del café y en que se diferencian. Cual deberías elegir para descubrir el universo de matices de un buen café.

El tueste del café es el proceso calórico que convierte las semillas del cafeto en los granos de café aromáticos de color oscuro a los que somos tan adictos.

Café sin tostar

Los granos de café sin tostar (café verde) son adecuados para conservar los aromas y sabores del café. Sin embargo ni son aptos para obtener café, ni tendríamos la deliciosa bebida que disfrutamos si intentamos obtener un espreso con ellos.

Café sin tostar

El tostado del café

El tostado del café desvela aromas y sabores ocultos dentro de las bayas de café verde.

Los granos de café son almacenados verdes, un estado en el cual pueden ser conservados sin pérdida de su calidad y aromas. Un grano verde no tiene las características del grano de café tostado: es suave y esponjoso cuando lo mordemos y tiene un cierto gusto a la hierba.

El tostado del café provoca cambios químicos en el verano de café verde sometido a elevadas temperaturas. Cuando se alcanza la temperatura y el tiempo en el que se obtienen las máximas propiedades del café, el grano debe ser enfriado rápidamente para detener el proceso de tueste.

tostado del café

Los granos de café tostado desprenden el aroma que nos resulta familiar y pesan menos debido a la pérdida de humedad durante el proceso.

Si mordemos un grano de café tostado lo encontraremos crujiente y, con el sabor y aroma propios del café.

Sin embargo el café una vez tostado debería ser usado tan rápidamente como sea posible, antes de que sus aromas empiecen a disminuir.

El tostado del café es un arte

Convertirse en un experto en el tueste de café puede llevar años de experiencia. No todo el que lo intenta puede adquirir la habilidad de leer en los granos de café para interpretar el momento justo en que debe interrumpirse el tueste.

La diferencia entre un café perfectamente tostado y uno que ha sido arruinado puede ser una cuestión de segundos.

café torrefacto

El grado de tueste del café

La mayoría de los tostadores tienen nombres específicos para designar el grado de tueste de un café. Existe muy poca estandarización en este tema, lo cual puede causar alguna confusión entre los consumidores.

En general el tostado del café puede clasificarse en cuatro categorías atendiendo al color del grano: ligero, medio, medio -oscuro y oscuro.

Muchos consumidores creen que el sabor fuerte de unos granos muy tostados indica que tiene una concentración alta de cafeína. La verdad es que el verano de café ligeramente tostado tiene una concentración de cafeína mayor porque parte de la cafeina se va perdiendo durante el proceso de tueste.

Tostar café en casa

A medida que el café se va tostando que deberá no va adquiriendo un color cada vez más obscuro y los sabores propios del verano van siendo eclipsado por los sabores que surgen durante el proceso de tueste.

El grado perfecto de tueste de café es una cuestión de elección personal y está influenciado por las preferencias de una determinada ubicación geográfica. Dentro de las cuatro categorías de tueste del café podemos encontrar a su vez varias clases de café tostado.

Tueste ligero

El color del grano es de un marrón claro. Este tueste es el preferido para las variedades de café suaves. Los granos de café no tendrán sustancias oleaginosas en la superficie porque no fueron calentados lo suficiente .

En el tueste ligero es donde se aprecian más los matices que denotan la variedad y la procedencia del café.

Café medio tostado

Café medio tostado

El café medio tostado presenta un color de grano un poco más oscuro que en el tueste ligero. El sabor también se vuelve más intenso. En la superficie todavía no aparecen sustancias oleaginosas. El café medio tostado es el preferido en los Estados Unidos.

Tostado medio oscuro

De un color marrón oscuro en el tostado medio oscuro aparecen algunos aceites en la superficie. Un ligero sabor amargo queda después de tomar una taza.

Tostado oscuro

El tostado oscuro produce granos casi negros, con una superficie aceitosa y un pronunciado gusto amargo después de tomar la bebida. Mientras más oscuro sea el grano, menos acidez encontraremos en la bebida. Este tipo de tueste de café es el preferido en muchos países europeos donde a su vez tienen varias categorías dentro del tostado oscuro. Así podemos encontrar un grado de tueste expreso , vienés, italiano, francés,etc.

El café torrefacto o torrado

El café torrefacto o torrado se obtiene al añadirle azúcar al grano de café durante el tueste. Su origen probable sea la de conservar mejor los aromas del grano una vez que ha sido tostado. El azúcar forma una capa protectora en la superficie del grano, dificultando así que pierda los aromas y que penetre la humedad en el interior.

El café torrefacto tiene un aroma y un sabor más intensos que el café de tueste natural.El café torrefacto empezó a fabricarse industrialmente en España y los principales mercados donde se comercializa son los países latinoamericanos.

El nombre “torrefacto” se debe a José Gómez Tejedor, un empresario español que viajó a varios países del Caribe a finales del siglo XIX. Se cree que en Cuba descubrió que unos mineros tenían una técnica casera para conservar mejor el café añadiéndole azúcar al final del tueste. Una vez en España adaptó la maquinaria de una industria cafetera de su propiedad para poder añadir el azúcar al final del tueste. A continuación invirtió en publicidad del café que producía bajo el lema “Café torrefacto marca de La Estrella”.

A pesar de su implantación en España, Portugal,Italia y latinoamérica, el café torrefacto está considerado un café de baja calidad puesto que el tueste con azúcar enmascara los aromas y sabores del café.

Tostar café en casa

Es posible que puedas tostar café en casa, como se hacía antes. Todo lo que necesitas son granos de café verde, una sartén y una cuchara de palo.

En los últimos años se ha puesto de moda tostar el café en casa. No solo porque se está convirtiendo en un entretenimiento para los adictos al café. Aparte de ello, se mantienen los aromas y sabores del café fresco.

Tostar el café en casa puede ser una forma de disfrutar de los sabores sutiles de las diferentes variedades y procedencias del grano de café. Aparte de ello podemos acceder a un grado de tueste de café que no es frecuente encontrar en los supermercados de Europa, acostumbrados al tueste oscuro.

Tueste del café
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